فاس نيوز ميديا جريدة الكترونية جهوية تعنى بشؤون و أخبار جهة فاس مكناس – متجددة على مدار الساعة
Fès – Des sources médicales et scientifiques spécialisées ont indiqué à « Fès News » qu’il est nécessaire d’adopter une approche scientifique équilibrée concernant la consommation des légumes, soulignant que les informations circulant au sujet des « toxines végétales » nécessitent une compréhension précise des mécanismes naturels de défense chimique connus sous le nom d’« anti-nutriments ».
Fez – Specialized medical and scientific sources told “Fes News” that a balanced scientific approach should be adopted regarding vegetable consumption, emphasizing that claims surrounding “plant toxins” require a precise understanding of the natural chemical defense mechanisms known as “anti-nutrients”.
ــــــــــــــــــــــ
Les données scientifiques expliquent que les plantes ont développé des composés défensifs afin d’assurer leur survie contre les insectes et les champignons. Toutefois, l’utilisation historique par l’être humain du feu et de l’eau dans la préparation des aliments permet de neutraliser ces défenses. Les experts soulignent que la cuisson et le trempage constituent les deux principaux moyens de transformer ces plantes en sources sûres de vitamines, de minéraux et de fibres.
Scientific data explain that plants developed defensive compounds to protect themselves against insects and fungi. However, humanity’s historical use of fire and water in food preparation is capable of neutralizing these defenses. Experts stress that cooking and soaking are the two key methods for turning these plants into safe sources of vitamins, minerals, and fiber.
ــــــــــــــــــــــ
Le guide de référence pour une manipulation correcte des familles végétales comprend les recommandations suivantes :
The reference guide for properly handling plant families includes the following recommendations:
ــــــــــــــــــــــ
La famille des solanacées (pommes de terre, tomates) contient de la « solanine ». La mesure de sécurité consiste à conserver les pommes de terre dans l’obscurité et à éliminer complètement les parties vertes ou germées avant la cuisson.
The nightshade family (potatoes, tomatoes) contains “solanine.” Safe handling requires storing potatoes in the dark and completely removing green or sprouted parts before cooking.
ــــــــــــــــــــــ
Les légumes-feuilles (épinards, blettes) contiennent des « oxalates ». Il est recommandé de les faire bouillir ou cuire à la vapeur afin de réduire leur concentration, tout en évitant leur consommation crue en grandes quantités pour prévenir les calculs rénaux.
Leafy vegetables (spinach, chard) contain “oxalates.” Boiling or steaming is recommended to reduce their levels, while excessive raw consumption should be avoided to help prevent kidney stones.
ــــــــــــــــــــــ
Les légumineuses (lentilles, haricots) contiennent des « lectines ». Elles doivent être trempées pendant au moins 12 heures, puis bouillies intensément dans une nouvelle eau pendant 15 minutes afin d’éliminer les substances toxiques.
Legumes (lentils, beans) contain “lectins.” They should be soaked for at least 12 hours, then boiled vigorously in fresh water for 15 minutes to ensure toxic substances are eliminated.
ــــــــــــــــــــــ
Les légumes crucifères (brocoli, chou) renferment des composés appelés « goitrigènes ». Les experts affirment que la cuisson sous toutes ses formes permet de neutraliser ces substances pouvant affecter la glande thyroïde.
Cruciferous vegetables (broccoli, cabbage) contain compounds known as “goitrogens.” Experts confirm that cooking in all its forms neutralizes these substances, which may affect the thyroid gland.
ــــــــــــــــــــــ
Les recommandations médicales insistent sur trois règles d’or : diversifier l’alimentation afin d’éviter l’accumulation d’un composé particulier, considérer la cuisson comme un moyen essentiel pour casser les parois cellulaires rigides des plantes et faciliter la digestion, et éviter les courants alimentaires extrêmes qui excluent des groupes entiers d’aliments sans supervision médicale.
Medical recommendations emphasize three golden rules: maintaining dietary diversity to prevent the accumulation of any specific compound, considering cooking as an essential way to break down tough plant cell walls and improve digestion, and avoiding extreme dietary trends that eliminate entire food groups without medical supervision.
Source: Fes News Media
